Tapioka je škrob získaný z koreňa manioku (alebo kasavy), ktorý je dôležitým zdrojom sacharidov v tropických oblastiach.
Obsah kyanidu: Surový koreň manioku obsahuje kyanogénne glykozidy (zlúčeniny, ktoré môžu uvoľňovať kyanid) v potenciálne toxických množstvách.
Kritické spracovanie: Koreň sa musí starostlivo spracovať (očistiť, rozdrviť, umyť a dôkladne uvariť/upečiť), aby sa zničili toxické zlúčeniny. Tapioka ako konečný produkt je zvyčajne bezpečná.
Nutričná hodnota: Tapioka je čistý škrob, ktorý takmer neobsahuje bielkoviny, vitamíny ani vlákninu.