La tapioca es un almidón obtenido de la raíz de la yuca (o cassava), que es una importante fuente de carbohidratos en las regiones tropicales.
Contenido de cianuro: La raíz de mandioca cruda contiene glucósidos cianogénicos (compuestos que pueden liberar cianuro) en cantidades potencialmente tóxicas.
Procesamiento crítico: La raíz debe procesarse cuidadosamente (limpiarse, triturarse, lavarse y cocerse/hornearse completamente) para destruir los compuestos tóxicos. La tapioca, como producto final, suele ser segura.
Valor nutricional: La tapioca es almidón puro, que casi no contiene proteínas, vitaminas ni fibra.